חורף חם: תבלינים

חמש שנים גרתי בפריז. חמש שנים של גסטרונומיה מפוארת, יינות משובחים, טיולי תענוגות בצרפת ומחוצה לה, אופנת עילית, מוזאונים מרהיבים וכל מה שהגוף והנפש חפצים. למעט דבר אחד – שמש !

הקיץ בצרפת קצר למדי ובשלוש השנים האחרונות בהן גרתי בה, הוא לא טרח אפילו לקפוץ לבקר.

יוני היה קריר, יולי אפור ובאוגוסט ירדו גשמים שהרסו לכולם את ה"וקאנס".

אני אוהבת שמש, אני אוהבת חום, אפילו באוגוסט אני לא מתלוננת. מדצמבר ועד מרץ אני סובלת. לא אוהבת חורף. קר לי...

כשלמדתי יוגה גיליתי שיש מזונות, בעיקר תבלינים, שיכולים לחמם את הגוף ולא רק זה, הם נוגדי חמצון, מחזקים את המערכת החיסונית ואת מערכת הנשימה, ממריצים את מחזור הדם, עוזרים למערכת העיכול ולניקוי רעלים מהגוף.

רוב השימוש בתבלינים נעשה בבישול אבל אפשר להוסיף אותם גם למשקאות ואין ספק שהמטבח ההודי העשיר בתבלינים מומלץ במיוחד בעונת החורף.

להלן רשימת התבלינים החשובים (והטעימים) ביותר והתכונות העיקריות שלהם:

שום: האנטיביוטיקה של הטבע! ממריץ את הדם ומחמם את הגוף, משפר את מערכת העיכול, מנטרל רעלים ומשמיד תולעים, חיידקים, וירוסים ופטריות.

ג'ינג'ר (זנגויל): מקל על כאבי בטן, הקאות ובחילות, מחזק את מערכת הנשימה והריאות, מכיל נוגדי חימצון ומגן על הכבד. ניתן להשתמש בבישול ובחליטה.

כורכום: ממריץ את הדם ומסלק חסימות, מאיץ החלמה של פצעים, מקל על כאבי בטן וכאבי מחזור, משפר את זרימת מיצי המרה וכך עוזר בבעיות עיכול, מגן מפני נזקים של רדיקלים חופשיים ומוריד תגובה דלקתית. ניתן להשתמש בבישול או להוסיף לחליטה.

כמון: מחזק את הקיבה והטחול ומסדיר פעילות מערכת העיכול, יעיל במצבים של גזים, כאבי בטן, עצירות ושלשול. התבלים האהוב עלי בבישול :) בעל טעם עז ודומיננטי.

פלפל שחור: מחזק את מערכת העיכול, מגביר תאבון, מכייח ליחה ממערכת הנשימה ועוזר לסינוסיטיס.

קינמון: ממריץ את הדם ומחמם את הגוף עוזר לטיפול בהתקררות, טוב נגד גזים. ניתן להשתמש בבישול או להוסיף לחליטה.

זרעי חרדל: מניעים את הדם ומשפיעים על מערכת הנשימה ומערכת העיכול, טובים למצבי התקררות. ניתן להשתמש בבישול, מוסיפים קראנצ'יות לאוכל.

חליטת הריבוע הקדוש – כמות לכוס גדולה

(לחיזוק המערכות בחורף ובמיוחד בזמן מחלה)

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר - חתוך לפרוסות

3 ס"מ שורש כורכום טרי – חתוך לפרוסות (אם אין ניתן להמיר בחצי כפית אבקה)

להוסיף מים רותחים ולערבב, להוסיף כפית גדושה דבש ורבע לימון סחוט

*הלימון והדבש לא אוהבים טמפרטורות גבוהות לכן כדאי להוסיף אותם בשלב השני, את הלימון הסחוט מומלץ להוסיף לכוס לאחר הסחיטה למען השמנים האתרים שבקליפה.

*אפשר להוסיף גם חצי כפית קנמון

קארי ירקות ואורז עם תבלינים – גרסה הודית וגרסה תאילנדית

1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות – לטגן ב-3/4 כפות שמן (סויה/חמניות)

כשמתחיל להזהיב להוסיף 1 כפית שטוחה זרעי כמון או חצי כפית אבקה, 1 כפית שטוחה זרעי כוסברה או חצי כפית אבקה, 1 כפית גראם מסאלה – או – 1 כפית ממרח קארי אדום לגרסה התאילנדית, 1 פלפל חריף חתוך דק או 1/4-1/2 כפית צ'ילי גרוס (לפי הטעם), 3-4 שיני שום קצוצות.

לטגן דקה-שתיים, הטיגון "פותח" את התבלינים ומעמיק את הטעם והריח.

גם בגרסה ההודית וגם בגרסה התאילנדית אני אוהבת להוסיף 1 קופסה קרם קוקוס ואיזה ירקות שבא לי: כרובית, ברוקולי, קישואים, בטטות, תפו"א, גזר (שכמובן צריכים זמן בישול ארוך יותר). בגרסה התאילנדית אני אוהבת להוסיף גם מנגו.

את הגרסה ההודית נתבל במלח, לגרסה התאילנדית נוסיף סויה וקצת סוכר.

לפני הגשה נפזר מעל המון כוסברה טריה קצוצה (לאוהבי הכוסברה).

אורז עם תבלינים

לטגן במשך דקה-שתיים ב-3 כפות שמן 1 כפית שטוחה זרעי כמון, 1/2 כפית שטוחה זרעי כוסברה, 1 כפית גרגירי חרדל, 3-4 תרמילי הל מעוכים (יש לדפוק עליהם כדי לבקע אותם אך לא לפתוח לגמרי), להזהר, גרגירי החרדל עלולים לקפוץ! להוסיף 1 וחצי כוסות אורז ולטגן דקה נוספת, להוסיף 2-21/2 כוסות מים רותחים ומלח לפי הטעם.

בתמונה: הומאז' שעשתה בתי דניאלה לפאזל תבלינים שהיא אוהבת להרכיב